На счёт разбить на разделы Партишином, всё зависит от стандартности САТА контроллера. Если какой-то нестандартный (например не Интел, не Силикон) то может быть Партишн тоже не увидит рейд, может Акронис диск директор увидит. Короче существуют нюансы, как повезёт.
В случае падения одного винта, нужно будет контроллер переключить с рейд режима на обычный (все диски отдельно), и тогда второй винт будет обычным, но без разделов (с непонятным и невосстановимым без первого винта содержимым) и разделы нужно будет создавать заново.